シェフのプロフィール

秋山知晴

1972年生まれ　ふたご座　Ｏ型

栃木県宇都宮市出身

・地元のフレンチレストランのデセール部門にて初アルバイト

　音羽和紀氏のフレキシブルな素材使いを目の当たりにする

・東京国立の辻製菓で学ぶ傍ら立川のパティスリーで早朝アルバイト

　藤生義治氏の元、古典フランス菓子の神髄に触れる

・洋菓子界に進むきっかけとなったウィーン菓子のパイオニア、憧れの横溝春雄氏に師事

　素直に引き出した素材の魅力の揺るぎないチカラを知る

・フランス菓子のマエストロ、素材のマリアージュのフィロソフィスト、柳正司氏に師事

　選び抜かれた素材どうしの加減乗除、思考の具現化の術を知る

・宇都宮にて独立

　11年後、生活の場を念願の地である京都へ移すに伴い移転、現在に至る

住所：京都市中京区釜座通竹屋町下る亀屋町325

電話番号：075-252-5678

定休日：火曜日

営業時間：10時～19時（イートインは～17時）

誠に勝手ながら、イートインはお休みさせていただいております。